ESTILO DE VIDA

Todo empieza con un tequila reposado

Es viernes por la noche en un restaurante en Polanco. Un grupo de amigos llega, se instala en una mesa amplia y, sin dudar, ordena una botella de tequila reposado para compartir. Para un mesero promedio, esto es solo una orden. Para un restaurante que domina el arte del servicio y la rentabilidad, es una oportunidad.

"Si pidieron tequila, quieren disfrutar la noche", piensa el capitán de meseros. ¿Están celebrando algo? ¿Es una cena de negocios? ¿O simplemente buscan una experiencia gastronómica completa? Las respuestas a estas preguntas pueden hacer la diferencia entre una cuenta estándar y una experiencia que el cliente recordará… con un ticket promedio más alto.

 

El arte de vender sin vender

Aumentar el consumo en la mesa no se trata de presionar al cliente ni de sugerir platillos al azar. Se trata de entender el comportamiento del comensal y ofrecerle exactamente lo que quiere antes de que lo pida.

Según la National Restaurant Association, los clientes están dispuestos a gastar hasta un 30% más cuando reciben sugerencias bien ejecutadas. Y no se trata solo de platos caros, sino de cómo se presentan.

• Cuando piden tequila o mezcal: Unas tostadas de atún o un aguachile pueden ser la recomendación perfecta. Algo ligero, que complemente la bebida y alargue la experiencia.
• Cuando preguntan por el corte de carne más popular: No se responde solo con el nombre. Se acompaña con una historia: “Nuestra arrachera premium se marina con una receta especial de la casa y se acompaña con nopales asados y tortillas recién hechas. ¿Quiere probarlo con nuestras salsas artesanales?”
• Cuando llega el postre: El café de olla o un digestivo como un carajillo son el cierre ideal. Son detalles que el cliente no planeaba pedir, pero que con la historia correcta se vuelven irresistibles.

¿Cómo debe estar estructurado tu menú para favorecer estas estrategias?

No basta con que los meseros sugieran productos; el menú en sí debe estar diseñado estratégicamente para guiar las decisiones de compra del cliente.

• Ubicación estratégica de los platos: Los productos más rentables deben aparecer en las primeras posiciones de cada categoría. Estudios han demostrado que el 60% de los clientes elige entre los tres primeros platillos de cada sección.
• Platos ancla: Incluir un platillo de precio elevado en la parte superior genera un "efecto ancla", haciendo que los demás platos parezcan más accesibles, lo que incentiva un ticket promedio más alto. 
• Combinaciones inteligentes: Crear secciones en el menú que incluyan sugerencias de maridaje o combinaciones recomendadas puede aumentar el consumo sin esfuerzo. Por ejemplo, si un cliente elige una birria tatemada, el menú puede sugerir automáticamente un pulque o una cerveza artesanal.
• Descripción detallada y evocadora: En lugar de "Tacos de barbacoa", es más efectivo "Tacos de barbacoa de res cocida a fuego lento, envueltos en tortillas de maíz hechas a mano y servidos con su consomé".

La mejor manera de optimizar esta estrategia es asegurarse de que cada decisión esté basada en datos y no en suposiciones. 

Un sistema como Toteat permite analizar qué platillos tienen mejor desempeño, cuáles se venden más en ciertas temporadas y qué combinaciones generan mayor rentabilidad.

Por ejemplo, si los clientes que piden tequila suelen elegir entradas ligeras, puedes ajustar el menú y capacitar a tu equipo para potenciar esas ventas. Con las herramientas de reportes y control de inventario de Toteat, identificas qué maridajes impulsan el consumo y aseguras su disponibilidad en los momentos clave.

El cliente no quiere sentirse forzado a gastar más dinero. Pero sí quiere vivir una experiencia completa, bien atendida y con sugerencias que realmente sumen a su visita. Los mejores restaurantes lo han entendido: vender mejor no es insistir, es estructurar cada detalle —desde el menú hasta el servicio— para incentivar el consumo de forma natural.

Hablemos y descubre cómo podemos ayudarte a ser un restaurante que toma sus decisiones basadas en datos y aumentar el ticket promedio

FUENTE: Toteat.