ESTILO DE VIDA

Cerrar el año de tu restaurante, no es solo hacer inventario y aguardar las cifras de diciembre; es una oportunidad crucial para planificar un 2025 que no solo mantenga la calidad, sino que también impulse el crecimiento. En un sector tan cambiante, donde cada decisión importa, tomar tiempo para evaluar proveedores, empleados, metas y tecnología es una de las inversiones más seguras para afrontar los retos de un nuevo año. Pero, ¿cómo optimizar el cierre de año para asegurar un inicio estratégico y fuerte?

 

1. Evaluación de Proveedores y Costos

Con la fluctuación de precios de alimentos y el auge de la sostenibilidad como valor esencial para los comensales, una revisión detallada de los proveedores no puede faltar. Un estudio reciente de la National Restaurant Association de EE. UU. reveló que el 58% de los restaurantes que renegocian contratos logran reducir costos operativos hasta en un 12%. ¿La clave? Identificar productos que ofrecen mejor relación calidad-precio y repensar contratos con aquellos que ofrezcan propuestas de valor alineadas con los objetivos de sostenibilidad y frescura.

Tip: Dedica tiempo a hablar con tus proveedores y revisa opciones para colaboraciones más profundas o alianzas estratégicas que aseguren consistencia en calidad y costos.

 

2. Revisión del Equipo y Evaluación de Desempeño

La rotación de personal es uno de los dolores más grandes de la industria. Según el libro Setting the Table de Danny Meyer, el éxito de un restaurante depende, en gran medida, de “cómo se siente el equipo en cada turno”. Revisar el desempeño y las necesidades del equipo ahora ayudará a tomar decisiones informadas para el próximo año: considerar ajustes en salarios, definir incentivos de desempeño y encontrar modos de mantener alta la moral en momentos críticos.

Tip: Planifica reuniones individuales y grupales para recibir feedback y establecer metas que fortalezcan el compromiso del equipo.

  

3. Tecnología y un 2025 Digital

La digitalización está redefiniendo la operación de restaurantes, y Toteat se ha posicionado como el aliado experto en este cambio. Desde la gestión inteligente de inventarios hasta reportería detallada e integraciones con apps de delivery, Toteat ofrece herramientas que no solo reducen errores, sino que proporcionan datos en tiempo real para tomar decisiones estratégicas. Según Deloitte, las empresas que adoptan tecnología de manera efectiva logran optimizar procesos clave, mejorando la eficiencia y la satisfacción del cliente, algo que Toteat ayuda a alcanzar cada día. En un 2025 donde la tecnología será imprescindible, contar con un experto en digitalización como Toteat marcará la diferencia.

Tip: Apóyate en Toteat para llevar la gestión operativa de tu restaurante al siguiente nivel, con soluciones diseñadas para hacer más fácil y eficiente tu día a día.

 

4. Análisis de Metas y Objetivos

Cerramos el año y es momento de evaluar qué metas se lograron y cuáles se quedaron en el tintero. Un análisis profundo de tus objetivos anuales, tanto los cumplidos como los pendientes, es esencial para planificar metas realistas y alineadas con la evolución del mercado.

Tip: Usa métricas claras y específicas como el ticket promedio, la tasa de fidelización y los márgenes de ganancia por producto para tener una visión completa del rendimiento y establecer nuevos objetivos de negocio para el año entrante.

 

5. Revisión de la Carta y Precios

Evaluar los precios y la oferta gastronómica es vital. Factores como inflación, demanda de platos específicos y márgenes de ganancia deben guiar los ajustes. Una práctica recomendada por el chef Thomas Keller en su libro The French Laundry Cookbook es la de equilibrar platos insignia con propuestas de alta rentabilidad que fidelicen y sorprendan al cliente.

Tip: Analiza el rendimiento de cada plato y decide si merece estar en el menú, si necesita ajustes o si hay oportunidades para incorporar ingredientes de temporada para ofrecer platos frescos y rentables.

 

Mirando Hacia Adelante

Cerrar el año con una planificación clara para el 2025 es mucho más que una necesidad en el sector gastronómico; es la base para el éxito en un mercado cada vez más competitivo y en constante transformación. Recuerda que cada decisión estratégica fortalece no solo la rentabilidad, sino también la relación con el equipo y los clientes. Al final, la atención a los detalles, la disposición para innovar y el compromiso con la excelencia son los ingredientes esenciales para hacer crecer el negocio año tras año.

FUENTE: Toteat.