ESTILO DE VIDA

Aunque los comensales los esquiven y el equipo de cocina apenas los recuerde, ahí están, ocupando espacio y consumiendo recursos sin ofrecer valor real en la carta de tu restaurante. Despierta tu menú de entre los muertos: identifica y elimina esos platos “zombie” para que tu rentabilidad cobre vida en un mercado de alta competencia.

 

Cómo identificar los platos zombie

Estos intrusos del menú pueden pasar desapercibidos hasta que se analizan en detalle, y sus señales son claras:

1. Baja popularidad: Si un plato se vende con poca frecuencia o no se ha pedido en semanas, probablemente ha perdido su atractivo para los comensales.
2. Altos costos y baja rentabilidad: Algunos platos, aunque atractivos, tienen ingredientes caros y ventas limitadas, afectando directamente el margen de ganancia.
3. Complejidad en la preparación: Aquellos platos que exigen tiempo y recursos extra sin suficientes ventas son candidatos ideales para retirarse del menú.
4. Desconexión con la identidad del restaurante: Al evolucionar, algunos platos pueden dejar de resonar con la visión del negocio y con las expectativas del cliente.

Guía para revitalizar el menú

La limpieza del menú no solo mejora la eficiencia en cocina; también genera una mejor experiencia para los comensales. Aquí algunos pasos para lograrlo:

• Analiza las ventas: Reportes detallados permiten distinguir platos estrella de aquellos que han caído en desuso. Herramientas como Toteat ofrecen datos en tiempo real, que facilitan decisiones basadas en números precisos.
• Revisa los costos: El costo de ingredientes puede revelar qué platos no son viables económicamente. Si el costo es alto y la demanda es baja, estos platos deberían repensarse.
• Escucha al cliente: Los comentarios de los comensales ofrecen una visión clara de lo que funciona y lo que no. Esto puede guiar ajustes sin alienar a la clientela.
• Realiza pruebas de temporada: Si tienes dudas, intenta ofrecer platos dudosos de forma temporal o reemplazarlos con versiones limitadas. Así, puedes evaluar la reacción de los clientes antes de eliminarlos por completo.

¿Por qué eliminar los platos zombie?

En la industria de la restauración, la optimización del menú se traduce en una operación más fluida y en clientes más satisfechos. Trabajando con más de 4,000 restaurantes en Latinoamérica, en Toteat observamos que aquellos que optimizan su menú incrementan sus ganancias entre un 10% y un 20%. Los platos zombie no solo son ineficientes; también pueden confundir y hasta desanimar a los comensales.

Para los restauranteros, aprender a identificar estos platos y actuar de inmediato es clave para mantener un menú vibrante y en sintonía con los gustos de los clientes.

 

¿Excepciones?

Algunos platos permanecen en el menú por razones estratégicas. Ya sea un plato insignia o una receta especial que define la identidad del restaurante, puede ser mejor reducir su disponibilidad o reservarlo para ocasiones especiales.

 

Mantén un menú vivo con la tecnología de Toteat

Con plataformas como Toteat, los restauranteros pueden monitorizar la popularidad de cada plato en tiempo real, analizar los costos y rastrear las preferencias de los clientes. Esto permite ajustar el menú de manera ágil y mantenerlo relevante y rentable.

Eliminar platos zombie libera espacio para las verdaderas estrellas del menú y permite que el restaurante alcance mayor eficiencia en cocina, menos desperdicio y, sobre todo, mayor satisfacción para los clientes. Antes de añadir ese nuevo platillo de temporada, asegúrate de haber hecho la limpieza. Tu negocio y tus clientes te lo agradecerán.

 

FUENTE: Toteat.