TEPACHE DE JALISCO, UN ELIXIR PARA EL PALADAR
Fuente: Food & Wine en Español | Publicado: Mayo 17, 2024
El tepache de Jalisco, una bebida ancestral y refrescante, ofrece una experiencia sensorial única que cautiva a todos.
En el vasto paisaje de bebidas mexicanas, el tequila ha sido durante mucho tiempo el emblema de Jalisco. Sin embargo, hay otro tesoro líquido que merece atención: el tepache. Esta bebida, que comparte raíces con el tequila, es una deliciosa creación que seduce con su sabor agridulce y su refrescante frescura.
El término “tepache” deriva del náhuatl “tepatli”, que se traduce como “bebida de maíz”. En sus orígenes prehispánicos, el tepache se elaboraba con maíz. Aunque esa versión aún se disfruta en algunos lugares, la variante más popular hoy en día incorpora piña como ingrediente principal. Otros frutos como guayaba, manzana, tuna y naranja también se han unido a esta mezcla fermentada, a veces complementada con pulque y miel de abeja.
La preparación del tepache de piña al estilo Jalisco es sencilla. Sólo se necesitan cáscaras de piña, piloncillo y agua. Después de lavar bien las cáscaras de piña, se colocan junto con el piloncillo y el agua en un recipiente de preferencia de cristal o barro. La mezcla reposa durante al menos 5 días, aunque en climas cálidos el proceso puede acelerarse. Una vez listo, se cuela y se sirve bien frío. Algunos aficionados añaden canela y clavo para un toque de especias.
El tepache comparte algunas similitudes con la cerveza, aunque su contenido alcohólico es más ligero y su sabor más dulce y fermentado. A diferencia de las bebidas industriales, el tepache ofrece una serie de beneficios para la salud. La piña contiene bromelina, una enzima que se cree ayuda en la lucha contra diversas afecciones, desde la artritis hasta los parásitos intestinales, e incluso se especula que podría tener propiedades anticancerígenas.
Además, el proceso natural de fermentación del tepache produce probióticos de alta calidad que benefician la salud intestinal y fortalecen el sistema inmunológico. Desde aliviar el estreñimiento hasta revertir el síndrome del intestino irritable, el tepache es más que una simple bebida; es un elixir ancestral que nutre tanto el cuerpo como el espíritu.
El arte de preparar y disfrutar el tepache se ha transmitido de generación en generación en Jalisco y más allá. Su aroma embriagador y su sabor único lo convierten en una joya culinaria que no se puede perder. Cada sorbo es un viaje a través de la historia y la cultura mexicana, un recordatorio de la riqueza de las tradiciones locales y la creatividad de su gente.
En los mercados y puestos callejeros de Jalisco, el tepache es una presencia constante, deleitando a lugareños y turistas por igual. Su popularidad sigue creciendo, extendiéndose más allá de las fronteras de México y ganando seguidores en todo el mundo. Es un testimonio de la capacidad de las bebidas artesanales para trascender las barreras culturales y conquistar corazones en todas partes.
El tepache de Jalisco es mucho más que una bebida; es un símbolo de identidad, un tributo a la tradición y un regalo para el paladar. Cada sorbo es una celebración de la vida y la cultura mexicana, una invitación a saborear lo mejor que este hermoso país tiene para ofrecer.
FUENTE: Food & Wine en Español.
